历史

这碗面流行了几百年老板一天卖300碗想吃出世

2020-09-25 03:50:35来源:励志吧0次阅读

这碗面流行了几百年, 老板一天卖300碗, 想吃得排队

在豫西南一个小县城里,有一家开了三十多年的焖面店,老板2十多岁学艺,入行已四十多年。由于焖面是当地的特点,他家的味道又正宗,每天顾客盈门,看看这位端饭小哥的工夫,就知道这碗焖面有多受欢迎。

焖面在北方比较流行,做法大同小异,配料略有不同,他家是先把羊肉和菜下锅炒,放羊骨熬的高汤。

锅里的汤和菜平,开始下面,就这样一家老店,一天要用掉大概150斤面条,1斤面条做两碗,算下来要做三百碗。

面条下锅,菜在下面在上,厨师小哥的这个动作,是把面翻在下面,以方便焖制,这个动作颇有技术含量,一气呵成。

焖面的特点就是焖,面条是在锅里焖熟的,这也是它辨别于卤面、蒸面和炒面的做法,在焖的进程中,师傅要不停的晃动铁锅,以避免糊锅。

其实这碗焖面的配料非常简单,羊肉、蒜薹、黄豆芽,还有蒜末和姜末,老板的秘籍是他用鲜羊骨头熬的高汤,焖的进程中就靠汤来入味。

菜整整齐齐的盖在面条上,这就是刚才师傅翻锅的结果,这一锅面做下来,要十几分钟。

香喷喷的焖面出锅了,一锅能出六碗,大家来店里就是冲着焖面来的,所以师傅们忙起来没有一点儿空闲。

吃焖面,固然要喝一碗鸡蛋汤,由于焖面毕竟有些干,需要喝口汤润润,一碗面十块,一碗汤三块,保证把人吃撑。

说起焖面在当地的历史,大概明代就有了,一方饭食养一方人,这盘色泽金黄的面条,不经意间已流行了几百年。摄影记录 张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

本文相干词条概念解析:

碗面

方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般称为碗面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品,有相干的菜肴如归泡面、泡面沙拉等;狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品,市面上以袋装和杯或碗装占多数。安藤百福在1958年发明方便面,随着生活节奏加快及旅行需要,方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定(一般为方形或圆形),食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在规定时间(在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。

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